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1、新酒储存

新出产的一轮酒被装入仓库。

2、分类评级

检验人员用感官将圆酒按酱汁、坑底、醇厚三种典型类型、不同等级、不同圆度进行分类。

3、存储

基酒经过分级分级后，存放9至12个月以上，然后进入挂盘工序。

4、滴答

锅钩是将同一轮、同一年份、同一等级、同一典型酒体的葡萄酒混合，然后存放在不同的罐子里。

5、存储

滴答后的酒样存放两年以上，进入调配工序。

6、混合

搅拌机根据质量标准混合不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度、不同年份的基酒样品。样品审核通过后，形成调配方案，然后按比例放大合格的调配方案进行调配。

7、存储

调配后的酒样在陶罐中存放6个月以上，然后进行感官检测、理化检测，检测合格后进入包装生产过程。

存储特性

长期储存

圆酒必须存放3年以上才能混合。大规模混料检验合格后，需存放半年以上，方可包装发货。在陈酿过程中，不断发生复杂的物理化学反应，使酒体内的低沸点和刺激性物质自然挥发，香气物质得以保留。同时，酒体陈化更快，使其更加醇厚柔和。

老化

茅台长期以来一直使用陶罐作为贮藏容器。科学实践证明，陶坛的微孔结构具有良好的透气性，有利于酒的成熟。