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根据制作曲子的原料，主要有小麦和大米。所以它们分别被称为麦曲和米曲。用米制成的曲子有很多种，如米粉制成的小曲子、蒸米饭或黑曲子制成的红曲、米曲（米曲霉）。

根据原料是否成熟可分为生麦曲和熟麦曲。

曲中按添加物来分，种类很多，如豆曲（碗、绿豆等）用豆。

按曲型可分为大曲（草袋曲、砖曲、吊曲）、小曲（饼曲）、散曲。

根据酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物自然接种）和纯酒曲（如接种米曲霉的米曲、接种根霉的根霉酒曲、接种黑曲霉的酒曲）。