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新闻动态
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- 酒的分类
- 根据制作曲子的原料，主要有小麦和大米。所以它们分别被称为麦曲和米曲。用米制成的曲子有很多种，如米粉制成的小曲子、蒸米饭或黑曲子制成的红曲、米曲（米曲霉）。 根据原料是否成熟可分为生麦曲和熟麦曲。 曲中按添加物来分，种类很多，如豆曲（碗、绿豆等）用豆。 按曲型可分为大曲（草袋曲、砖曲、吊曲）、小曲（饼曲）、散曲。 根据酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物自然接种）和纯酒曲（如接种米曲霉的米曲、接种根霉的根霉酒曲、接种黑曲霉的酒曲）。
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232021-08
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- 酒的贮存、勾兑
- 1、新酒储存 新出产的一轮酒被装入仓库。 2、分类评级 检验人员用感官将圆酒按酱汁、坑底、醇厚三种典型类型、不同等级、不同圆度进行分类。 3、存储 基酒经过分级分级后，存放9至12个月以上，然后进入挂盘工序。 4、滴答 锅钩是将同一轮、同一年份、同一等级、同一典型酒体的葡萄酒混合，然后存放在不同的罐子里。 5、存储 滴答后的酒样存放两年以上，进入调配工序。 6、混合 搅拌机根据质量标准混合不同轮次、不同典型酒体、不同酒精度、不同年份的基酒样品。样品审核通过后，形成调配方案，然后按比例放大合格的调配方案进行调配。 7、存储 调配后的酒样在陶罐中存放6个月以上，然后进行感官检测、理化检测，检测合格后进入包装生产过程。 存储特性
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232021-08
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- 制曲
- 1、小麦磨碎 小麦磨碎，外皮更粉，外皮呈梅花瓣状。 2、调味 将磨碎的小麦加入母曲和水中，搅拌均匀。 3、踩歌 将混合好的曲料放入八音盒中，踩成四边松中间松的龟背形状。 4、仓库发酵 将异形片排列成“横三竖三”的排列，用稻草隔开，密闭发酵。在发酵期间，仓库翻了两次。 5、拆机 发酵期结束后，酒桶内的酒曲和秸秆完全分离，转移至干酒酒桶。 6、存储 乐曲存放在干乐库中6个月以上。 7、磨歌 成品酒曲通过测量研磨和罐装。 制曲特点
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232021-08
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- 我们为什么要用陶坛储酒
- 陶罐贮藏白酒是中国白酒酿造过程中自然选择的结果。然而，如今储存葡萄酒的容器越来越多。为什么陶罐还有价值？陶罐盛酒有什么好处？ 陶罐贮藏是白酒生产的关键之一。由于陶坛的特殊结构，在原酒的储存过程中会产生挥发、缔合、氧化还原等一系列物理变化和化学反应。这使得酒中强烈的刺激性成分通过挥发、缔合、氧化、酯化，同时反应产生的风味物质使酒达到柔软、醇厚等相对稳定的状态，使酒更美味。
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232021-08
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- 什么是原浆酒、基酒、勾兑酒、老酒、年份酒？
- 大家在购买或饮用的时候，经常会听到很多专业术语，比如：原浆酒、基酒、老酒、陈年酒等等。很多人完全被这些专业术语弄糊涂了，甚至不知道它们是什么意思。 一、原浆酒 纯酒是指通过制曲、发酵、蒸馏谷物制成的一种酒，未掺合、未加水的原酒。未混合原酒产量很少，因此非常珍贵。市面上很多原浆酒都是混酿的，但是原浆酒却没有那么多。 一般来说，混酿酒在色、香、味方面比原浆酒更协调，口感更好，更受消费者欢迎。原浆没有经过任何调配，仍然保持了葡萄酒的原始属性。
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232021-08
